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La mauve (le plus souvent la mauve sylvestre, Malva sylvestris) est une plante sauvage herbacée très commune de la famille des Malvacées. On la reconnaît facilement à ses fleurs à cinq pétale rose-violacé striés de violet plus foncé.
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Présence en Provence
Oui, il y en a énormément en Provence et dans tout le sud de la France. C’est une plante très robuste qui pousse spontanément au bord des chemins, dans les friches, les talus ensoleillés et les jardins. Elle fleurit généralement du printemps jusqu’au début de l’automne.
Usage culinaire : tout se mange !
La mauve est une plante comestible très douce, connue depuis l’Antiquité.
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Les jeunes feuilles : Se consomment crues en salade (goût doux, légèrement sucré) ou cuites comme des épinards (dans de la soupe, des poêlées ou des tartes).
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Les fleurs : Comestibles aussi, elles apportent une touche colorée aux salades ou aux desserts.
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Les fruits verts : Surnommés « fromageons » en raison de leur forme de petit fromage de chèvre rond, ils se grignotent crus comme des bonbons sauvages au goût de noisette.
Propriétés et bienfaits
La mauve est riche en mucilages, des substances végétales qui gonflent au contact de l’eau et prennent une texture légèrement gelée. Cela lui donne des vertus adoucissantes et apaisantes :
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En tisane : Idéale pour calmer la toux, les maux de gorge et les irritations digestives.
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En cuisine : Les mucilages servent de liant naturel pour épaissir les potages.
Voici deux préparations très simples pour profiter des bienfaits et de la douceur de la mauve.
Poêlée de feuilles de mauve à l’ail et à l’huile d’olive
Les feuilles de mauve cuites ont une texture fondante très proche des épinards.
| Ingrédients | Quantité |
| Feuilles de mauve (jeunes et fraîches) | 200 g |
| Gousse d’ail | 1 |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Selon le goût |
| Jus de citron | Un filet (optionnel) |
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Lavez soigneusement les feuilles à l’eau claire pour retirer la terre et les impuretés, puis épongez-les.
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Hachez finement la gousse d’ail.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l’ail sans le faire brûler (environ 1 minute).
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Ajoutez les feuilles de mauve. Elles réduisent très vite, comme des épinards.
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Faites tomber les feuilles pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
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Assaisonnez de sel, de poivre et terminez par un filet de jus de citron avant de servir chaud.
Tisane apaisante à la mauve (fleurs et feuilles)
Cette infusion exploite la présence de mucilages pour adoucir la gorge et apaiser l’estomac.
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Prenez 1 à 2 cuillères à café de fleurs et/ou feuilles de mauve séchées (ou une petite poignée de fleurs fraîches).
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Déposez les plantes dans une tasse.
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Versez de l’eau frémissante (non bouillante, environ 80-85 °C pour préserver les vertus) par-dessus.
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Laissez infuser pendant 8 à 10 minutes à couvert.
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Filtrez la boisson avant de déguster. Vous pouvez y ajouter une cuillère de miel de lavande ou de thym pour renforcer l’effet adoucissant.
Conseil de cueillette : Récoltez toujours la mauve loin des zones polluées (bords de route, champs traités aux pesticides) et vérifiez que le dessous des feuilles ne présente pas de petites taches oranges (la rouille de la mauve).
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