La p\u00e2te de coing est une confiserie traditionnelle obtenue en faisant r\u00e9duire de la pulpe de coing avec une quantit\u00e9 \u00e9gale de sucre, tirant parti de la richesse naturelle de ce fruit en pectine pour g\u00e9lifier sans ajout de g\u00e9lifiant.<\/p>\n
Les \u00e9tapes cl\u00e9s de fabrication<\/b><\/p>\n Pr\u00e9paration et cuisson :<\/b> Les coings sont lav\u00e9s (pour enlever le duvet), coup\u00e9s en morceaux avec la peau et les p\u00e9pins (riches en pectine), puis cuits \u00e0 l’eau ou \u00e0 la vapeur jusqu’\u00e0 tendret\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n Extraction de la pulpe :<\/b> Les fruits cuits sont pass\u00e9s au moulin \u00e0 l\u00e9gumes pour obtenir une pur\u00e9e fine et s\u00e9parer les p\u00e9pins\/peaux. L’eau de cuisson filtr\u00e9e sert souvent \u00e0 faire de la gel\u00e9e de coing.<\/i><\/p>\n<\/li>\n Dess\u00e9chement \u00e0 la casserole :<\/b> La pulpe est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 son poids \u00e9quivalent en sucre (ex. 1 kg de pur\u00e9e = 1 kg de sucre), puis cuite \u00e0 feu doux en remuant constamment jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des parois de la casserole et prenne une couleur ambr\u00e9e\/rubis.<\/p>\n<\/li>\n S\u00e9chage et moulage :<\/b> La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e sur une plaque sur 1 \u00e0 2 cm d’\u00e9paisseur, puis s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l’air libre pendant 48 \u00e0 72 heures (ou au four \u00e0 basse temp\u00e9rature) avant d’\u00eatre d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s ou losanges.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Usages et accords<\/b><\/p>\n Tradition proven\u00e7ale :<\/b> Elle figure incontournablement parmi les 13 desserts du Gros Souper de No\u00ebl.<\/p>\n<\/li>\n Accords gourmands :<\/b> Se d\u00e9gustera nature en confiserie (enrob\u00e9e de sucre cristal ou non), mais s’associe remarquablement avec des fromages de caract\u00e8re, notamment le fromage de brebis (comme l’Ossau-Iraty ou le manchego espagnol membrillo<\/i>).<\/p>\n Voici la recette classique pour r\u00e9ussir la p\u00e2te de coing traditionnelle.<\/p>\n Ingr\u00e9dients & Proportions<\/b><\/p>\n Coings :<\/b> Environ 1,5 kg \u00e0 2 kg de coings frais (bien jaunes et odorants).<\/p>\n<\/li>\n Sucre cristal ou sucre en poudre :<\/b> Le m\u00eame poids que la pur\u00e9e de fruits obtenue (ratio 1:1, soit g\u00e9n\u00e9ralement 1 kg de sucre pour 1 kg de pur\u00e9e).<\/p>\n<\/li>\n Jus de citron :<\/b> 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (pour pr\u00e9server la couleur et aider \u00e0 la prise).<\/p>\n<\/li>\n Eau :<\/b> Pour la cuisson initiale des fruits.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/b><\/p>\n Pr\u00e9paration des fruits :<\/b> Frottez les coings avec un chiffon pour retirer le duvet qui les recouvre. Lavez-les soigneusement. Coupez-les en morceaux sans les peler et sans retirer le c\u0153ur ni les p\u00e9pins (c’est l\u00e0 que se concentre la pectine n\u00e9cessaire \u00e0 la prise).<\/p>\n<\/li>\n Premi\u00e8re cuisson :<\/b> Placez les morceaux dans une grande faitout ou une bassine \u00e0 confiture. Couvrez d’eau \u00e0 hauteur et portez \u00e0 \u00e9bullition. Laissez cuire \u00e0 fr\u00e9missement pendant 30 \u00e0 40 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la chair soit tr\u00e8s tendre sous la pointe d’un couteau.<\/p>\n<\/li>\n Extraction de la pur\u00e9e :<\/b> \u00c9gouttez les fruits (r\u00e9servez le jus de cuisson si vous souhaitez faire de la gel\u00e9e)<\/i>. Passez les morceaux cuits au moulin \u00e0 l\u00e9gumes (grille fine). La peau et les p\u00e9pins resteront dans le moulin, tandis que vous obtiendrez une pur\u00e9e lisse et dense.<\/p>\n<\/li>\n Pes\u00e9e et cuisson de la p\u00e2te :<\/b> Pesez la pur\u00e9e obtenue. Versez-la dans la casserole avec son \u00e9quivalent exact en poids de sucre et le jus de citron. Cuisez \u00e0 feu doux\/moyen en remuant sans arr\u00eat avec une cuill\u00e8re en bois ou une maryse en silicone pour \u00e9viter que le fond ne br\u00fble. La cuisson prend entre 30 et 45 minutes : la p\u00e2te va s’assombrir, prendre une belle teinte rubis et \u00e9paissir jusqu’\u00e0 se d\u00e9tacher nettement des parois de la casserole.<\/p>\n<\/li>\n Moulage :<\/b> Tapissez un grand plat rectangulaire ou une plaque de cuisson avec du papier sulfuris\u00e9. \u00c9talez la p\u00e2te chaude sur une \u00e9paisseur de 1,5 \u00e0 2 cm \u00e0 l’aide d’une spatule.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n S\u00e9chage & Conservation<\/b><\/p>\n Temps de s\u00e9chage :<\/b> Laissez s\u00e9cher \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dans un endroit sec et a\u00e9r\u00e9, pendant 48 \u00e0 72 heures<\/b>. Si la surface reste humide au bout de 24 h, retournez le bloc de p\u00e2te sur une nouvelle feuille de papier sulfuris\u00e9 pour faire s\u00e9cher l’autre face.<\/p>\n<\/li>\n Option s\u00e9chage rapide :<\/b> Vous pouvez acc\u00e9l\u00e9rer le processus en pla\u00e7ant la plaque au four \u00e0 60 \u00b0C (chaleur tournante) pendant 2 \u00e0 3 heures, porte entreb\u00e2ill\u00e9e.<\/p>\n<\/li>\n Finition et d\u00e9coupe :<\/b> Une fois la p\u00e2te bien ferme au toucher, d\u00e9coupez-la en carr\u00e9s, losanges ou batonnets. Vous pouvez rouler les morceaux dans du sucre cristal si vous aimez l’effet craquant.<\/p>\n<\/li>\n Conservation :<\/b> Conservez les p\u00e2tes de coing dans une bo\u00eete en fer ou un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, en s\u00e9parant les \u00e9paisseurs par du papier sulfuris\u00e9. Elles se gardent plusieurs mois dans un endroit frais et sec.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La p\u00e2te de coing est une confiserie traditionnelle obtenue en faisant r\u00e9duire de la pulpe…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3131,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1293,879,5692],"tags":[5715,5728,5720,5737,5721,5696,5705,5707,5739,5704,5718,5703,5736,5717,5727,5701,5722,5712,5719,5694,5706,5716,5710,5735,5700,3331,5732,5695,5734,5729,5698,5699,5702,5713,5738,5697,5714,5693,5730,5725,5726,5724,5733,5731,5709,5740,5723,5708,5711,5741],"class_list":["post-3130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-astuces","category-cuisine","category-la-pate-de-coing","tag-13-desserts-de-noel","tag-amandes-de-provence","tag-arbanne","tag-beignet-de-carnaval","tag-biscotin-daix","tag-calisson-daix","tag-casse-dents-de-allauch","tag-chichi-fregi","tag-clafoutis-aux-cerises-de-venasque","tag-colombier-de-pentecote","tag-confiture-de-figues","tag-croquants-dallauch","tag-croustade-provencale","tag-entremets-provencaux","tag-figues-seches","tag-fruits-confits-dapt","tag-galette-des-rois-provencale","tag-gateau-des-rois-provencal","tag-gelee-de-coing","tag-gibassie","tag-gimblette-de-carpentras","tag-gros-souper","tag-lou-pisadou","tag-marron-glace","tag-melon-confit","tag-miel-de-lavande","tag-miel-de-provence","tag-navette-de-marseille","tag-navette-fleur-doranger","tag-noisettes-perforees","tag-nougat-blanc","tag-nougat-noir","tag-oreillettes","tag-pain-depices-daix","tag-pate-damande","tag-pate-de-coing","tag-patisserie-provencale","tag-pompe-a-huile","tag-pruneaux-dagen","tag-quatre-mendiants","tag-raisins-secs","tag-sable-de-provence","tag-sirop-de-coing","tag-sucre-cuit","tag-sugelli","tag-supions-sucres","tag-tarte-aux-pignons","tag-tarte-tropezienne","tag-tourte-de-blettes-sucree","tag-tourton-du-champsaur-sucre"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/images-17.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3130"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3130\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3132,"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3130\/revisions\/3132"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laurensoff.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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